La Basilicata in un piatto - Involtini di gallinella su passatina di fagioli e crema di melanzana rossa.

Mi piace l'Italia..
Tanto.
Perchè è fatta di regioni.
e regioni = cibo diverso da ogni parte!.

Confesso che non avevo mai sentito parlare della cucina della Basilicata, o forse non ci avevo mai fatto caso.
Poi si è presentata l'occasione del concorso di IoChef.
E ce lo volevamo far scappare? No di certo.

Mi sono stati inviati dei prodotti tipici della regione. Prodotti fantastici,di una terra che voglio scoprire un pò di più.
Tra tutti i pesci che potevo utilizzare ho scelto la gallinella. Un pesce che non avevo mai provato e che mi sono intestardita a trovare.

Involtini di gallinella su passatina di fagioli di Sarconi IGP e Melanzana rossa di Rotonda DOP

Ingredienti per 2 persone

4 filetti di gallinella puliti e senza pelle

1 bustina di fagioli Sarchioni IGP

3 melanzane rosse di Rotonda DOP

2/3 peperoni di Senise IGP

Olio evo di vulture IGP

timo e rosmarino q.b

1 scalogno

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 fetta di pane di Matera 

Procedimento

Mettete il giorno prima i fagioli in ammollo in acqua. 

Il giorno dopo unite i fagioli a una pentola d'acqua,aggiungete del rosmarino e del timo. Fate bollire fino a cottura e poi passate tutto (scartando un pò d'acqua se risultasse troppo liquida) con il passaverdure.

A parte in una pentola versate un cuccchiaio d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio. Fate soffriggere,togliete l'aglio e unite la passata di fagioli. Fate rapprendere per 2/3 minuti,finchè non si addensi.

A parte per la crema di melanzana: pulire e tagliare la melanzana a dadini. In una padella unire dell'olio,uno scalogno e la melanzana. Far soffriggere bene e poi sfumare con un bicchiere d'acqua.Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Mettere il coperchio e far cuocere le melanzana. A cottura ultimata frullate tutto con l'aiuto di un minipimer

Condire i filetti a crudo con sale,pepe e un filo d'olio. In una pentola per la cottura a vapore sistemare i filetti di gallinella arrotolati su se stessi con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Nell'acqua di cottura aggiungere un mezzo limone. Far cuocere per 8 minuti a fuoco alto.

Tagliate una fetta abbastanza alta di pane di Matera. Scaldate una griglia e ungetela con l'olio extravergine.Appena è bella calda adagiatevi il pane e fatelo abbrustolire da entrambi i lati.

A cottura ultimata del pesce,comporre il piatto : stendete la passatina di fagioli e contornatela con la crema di melanzana rossa. Sistemate al centro gli involtini,unite un'ultima goccia di olio extravergine e decorate con i peperoni di Senise sbriciolati e pezzetti di pane di Matera tagliati a coltello.

Con questa ricetta partecipo al concorso Io Chef