Ravioli :mò cambiamoli!

Nella mia famiglia ormai è un rituale : due o tre volte l'anno la cucina si trasforma in un laboratorio di pasta fresca! mamma e nonna cominciano a fare i ravioli alla ligure alle 2 del pomeriggio e finisco alle 8!
di solito facciamo sempre dai 500 agli 800 ravioli che poi congeliamo e nei giorni di festa  li tiriamo fuori dal freezer e ce li pappiamo tutti!

questa volta ho voluto fare l'associale e complici i porcini freschi trovati dal papà ho deciso di sperimentare i ravioli con ripieno ai porcini e altri al ripieno di zucca e amaretti ( non vi dico le altre due donne di casa com'erano scettiche!!)

allora cominciamo con gli ingredienti:
per la pasta fresca:
500gr di farina
3 uova
1 bicchiere d'acqua

per il ripieno ai funghi
300-400 gr di funghi porcini
aglio
olio evo
prezzemolo
parmigiano grattuggiato

per il ripieno alla zucca:
500 gr di zucca
1 cipollotto
100 gr di amaretti
parmigiano reggiano
olio ,sale e pepe

per la pasta fresca io ho usato il mio fidato Kenwood : ho inserito nella planetaria la farina con le uova e ho azionato alla prima velocità. quando si comincia a impastare aggiungere piano piano l'acqua finche l'impasto non si stacca completamente dalle pareti e forma una palla.

Adesso procediamo con i ripieni : scaldare l'aglio con l'olio in padella. appena sfrigola aggiungere i funghi porcini tagliati a pezzetti e fateli cuocere finchè non hanno assorbito il liquido di cottura

A questo punto aggiungere il prezzemolo e far raffreddare. in un mixer unire i funghi e mano  a mano che frulla aggiungere il parmigiano finchè non si addensa per bene e raggiunge questa consistenza:

per quello alla zucca il procedimento è un pò più lungo : tagliare la zucca a fette e metterla dentro il forno coperta da uno strato di pellicola d'alluminio. far cuocere a 250° per un 40 minuti. a questo punto unire in una padella l'olio evo,il cipollotto tagliato e la zucca cotta nel forno. quando la zucca comincia a sfaldarsi e a buttare fuori altra acqua,spegnete il fuoco e eliminate l'acqua in eccesso . mettere la zucca nel frullatore e azionarlo. aggiungere pian piano gli amaretti e il parmigiano finchè la consistenza non diventi questa:

a questo punto avremo:

adesso occupiamoci della pasta fresca : passarla nella nonna papera( non ho mai capito perchè si chiami cosi.. ma mi fa sempre ridere!) dallo spessore più grande a quello più sottile ( io di solito arrivo al penultimo buco della macchinetta) . creare dei mucchietti di ripieno a distanza di 4/5 cm l'uno dall'altro e formare i ravioli.

alla fine il risultato è questo:

BEI RAVIOLONI !!!! Gnam Gnam!

il consiglio che vi do per condirli è: quelli ai funghi sono buonissimi sia con un buon ragù,sia al burro . quelli di zucca e amaretti ,visto il loro ripieno molto delicato ma anche dolce io li consiglio al burro e salvia! 

se avete qualche consiglio da darmi lasciatemi un commentino qui sotto ! 

Buona settimana a tutti

Monica

Dimenticavooooooo! con questa ricetta partecipo al contest 

http://staffettaincucina.blogspot.it/2012/10/zucche-e-foodblogger-alla-riscossa-il.html