Lasagnette di grano saraceno con zucchine vegetariane e senza uova

Vuoto totale.
Volevo parlarvi di qualcosa e niente, PUFF.
L'idea è volata via,nel nulla...si è nascosta.
Capita.


Oggi mi è partita la vena culinaria creativa!
Volevo una ricettina che non fosse troppo calorica ma buona al tempo stesso. Che non avesse neanche un briciolino di carne/pesce e che mi mettesse di buon'umore.
Eccola!
Avevo da un pò di tempo comprato la farina di grano saraceno per fare i pizzoccheri,poi non ho mai trovato il tempo.
E adesso ho scoperto che ci possono uscire delle lasagnette veramente gustose!!

Ingredienti per 2 persone

Per le lasagnette:

200gr. di farina di grano saraceno

acqua q.b

Per il ripieno:

4 zucchine medie

1 scalogno

olio evo q.b 

sale q.b

Per la besciamella:

burro 30 gr.

farina 50gr.

latte 200 ml  

noce moscata

Procedimento:

Per le lasagnette : impastare la farina con l'acqua quanto basta per creare un impasto asciutto ma morbido. Ovviamente essendo un impasto senza uova sarà  un pochino fragile e si  potrà rompere. 

Stendete  l'impasto non troppo sottile, mezzo centimetro e tagliatele a  cerchietti con l'aiuto di un coppapasta.

Fate cuocere i dischetti per 6 minuti in acqua bollente e scolateli poi su di un canovaccio pulito.

Per il ripieno: pulite e lavate le zucchine. Tagliatele a quadratini abbastanza piccoli. Stessa cosa per lo scalogno. In una padellina con poco olio versate i due ingredienti e fate cuocere per 5/6 minuti. Le zucchine essendo così piccoli ci metteranno pochissimo a cuocere!.

Per la besciamella:  sciogliete in un pentolino il burro e appena è sciolto del tutto versatevi la farina e create il cosiddetto roux, ovvero un impasto denso. In un'altra padellina scaldate il latte, senza portarlo mai a forte bollore. 

Appena il latte è caldo,versatelo sul roux e sbattete subito con la frusta. Rimettete sul fuoco e aspettate che la besciamella si addensi. Alla fine aggiustate di noce moscata q.b.

Completiamo le lasagne: in una teglia antiaderente sporcata con dell'olio mettete un dischetto di lasagna, un pò di besciamella, le zucchine e del parmigiano. Procedete sempre così fino alla fine degli ingredienti. 

Fate cuocere a 200° per 12 minuti. Passatele per almeno 5 minuti con la funzione grill del forno fino a creare una bella crosticina. 

Dimenticavo! Aggiustate di sale le zucchine eh!!

Lo strato interno della lasagna. Un pò bruttina ma gustosa ragazze!!