Madame et Monsieur...Les croissants!

Io una ricetta così stancante non l'ho mai fatta.

Maledetta la Parodi.

Si perchè ormai anche mia mamma è stata contagiata dalla Benedetta e adesso tutte le sere alle 18.50 si fissa davanti alla tv ed esclama < Metti sul 7 (non La7 attenzione -.- ) che c'è la Benedetta>..

Va bene ,mettiamo sul 7, certe ricette che fa mi piacciono,altre un pò meno.

Insomma mercoledi o giovedì la puntata si intitolava < Vive la France > ed era invitato uno chef,penso a questo punto un mastro pasticcere , che preparava i Croissants.

Bhè io sono rimasta stupida dalla semplicità e dalla maestria di quest'uomo nel prepararli , che mi sono messa in testa di farli...

MANNAGGIA A ME. 

Questa non sarà una ricetta come le altre,ma il racconto di un'opera entusiasmante ma alquanto faticosa ( perchè l'ho resa io così,sennò i croissant si possono fare anche in maniera più rilassata )

Croissant

Ingredienti per una quantità astronomica di croissants

1 KG + 50 gr di Farina

600 gr di burro

6 uova

150 gr di zucchero

40 gr. di lievito di birra

250 gr. di acqua

15 gr. di sale

latte q.b + 1 tuorlo

Procedimento:

Impastare 500 gr burro ben freddo tagliato a tocchetti con 50 gr di farina. Una volta formato il panetto di burro, metterlo a riposare in frigorifero ( fin qui nessun problema,yeah)

Sciogliere il lievito nell'acqua e impastarlo con 1 kg di farina nella planetaria ( a mano,nella trasmissione il pasticcere ha detto esplicitamente che ci sarebbe voluta almeno mezz'ora, quindi ode al kenwood)

Continuando ad impastare, aggiungere 100 gr di burro, lo zucchero di canna( ECCO, ho preparato lo zucchero normale e un secondo dopo averlo versato mi sono ricordata che ci andava lo zucchero di canna, aihmè, ma son venuti lo stesso buoni)  e le uova due per volta e il sale. 
Formare una palla e lasciate lievitare almeno una notte coperto con la pellicola in frigorifero.

Apriamo una parentesi : io mi son chiesta di quanto cavolo sarebbe cresciuto l'impasto in una notte con ben 40gr. di lievito di birra.

Avevo paura di svegliarmi la mattina e trovare la cucina invasa da pasta lievitata e invece mettendola su una placca da forno, ricoperta di pellicola, la lievitazione è venuta molto uniforme e non è esplosa!!

A questo punto fate come me : svegliatevi alle 6.30, svegliate anche il consorte,fidanzato o chicchesia e fategli vedere l'accaduto. 

Lui vi manderà a quel paese,tornerà a letto e voi rimarrete da sole in cucina con il vostro impasto. 

Sul piano infarinato stendere un po' la pasta con le mani e il panetto di burro con il matterello ( a farla facile.. perchè anche se il piano è infarinato il burro si attacca tutto sotto al tavolo e stenderlo è un impresa)

Inserire il burro al centro della pasta e richiuderla piegando prima il lato di destra e poi quello di sinistra
Stendere il tutto bene con il matterello, ripiegarla e rimettere in frigo per 15 minuti con la pellicola e ripetere questo procedimento altre tre volte.

Immaginatevi quindi di stendere, tornare a letto dal fidanzato che non capisce bene cosa stia succedendo.

i dialoghi erano questi:

lui: ma adesso hai finito?

io: noooo! devo impastarle di nuovo,due volte e aspettare 15 minuti ogni volta.

lui; tu sei pazza...

io: zZzzz....

io: secondo te sono passati 15 minuti? 

lui:si forse,bo non lo so...

io: vabbè vado...

Il tutto per tre volte... 

Stendere nuovamente la pasta, ben fredda, in modo abbastanza regolare.
La fa facile il mastro pasticcere! Il consiglio che vi do è quello di dividere l'impasto in almeno 3 pezzi e poi stenderli formando una striscia abbastanza lunga e larga. A questo punto tagliate dei triangoli,in modo un pò obliquo, cosi:                                                             (immagine presa da google) 

E formate i croissant prendendo il bordo piu largo e arrotolando fino ad arrivare alla cima. Fate ben attenzione che la parte della punta deve rimanere sempre sotto. in questo modo quando cuoce in forno non si sformerà.

Lasciare lievitare i croissant ancora un paio di ore a temperatura ambiente ( immaginate la mia voglia di infornarli subito!!)
Fate cuocere  in forno i croissant spennellati con latte e tuorlo finchè non diventano ben dorati, io ho fatto cuocere a 180 ° per circa 10-15 minuti

Io ne ho cotti solo la metà, il resto li ho formati e poi messi in congelatore.  

Una faticaccia!! Però po erano tutti felici di fare una bella colazione sana ( con tutto sto burro!) 

Unica pecca della ricetta è che se li mangiate così senza crema o marmellata sono poco dolci,aumenterei un pochino la dose di zucchero e diminuirei almeno di 100 gr. quella del burro!!!

Benedetta, la prossima volta non ti guardo più!