la pazza cucina di monica: Uova alla benedict: ce l'ho fatta!

martedì 18 dicembre 2012

Uova alla benedict: ce l'ho fatta!

Questa , che per noi è stata una cena, nei paesi anglosassoni e soprattutto in america è usato come Brunch!

Avevo provato invano a fare le uova in camicia ma mi si sono sempre spatasciate dentro l'acqua creando qualcosa di veramente schifoso..

Ma forse si sta avvicinando il Natale e tutti sono più buoni... anche le uova con me!

La ricetta originale prevede il prosciutto cotto ma ahimè in frigo non c'era... Quando vuoi una cosa non c'è mai!!

Ingredienti:

4 uova super bio e freschissime ( per questo ringrazio le galline di mio zio che gentilmente ne hanno sfornate 10! coccodè a voi,amiche galline)

pan carrè oppure come ho usato io dei mini burger che ho tagliato a metà

2 wurstel piccoli

Per la salsa olandese:

2 tuorli

1 cucchiaio di aceto bianco

2 cucchiai d'acqua

un pizzico di peperoncino di cayenna

sale

125 gr di burro

erba cipollina

Procedimento:

Per la salsa olandese tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. In un tegame unire acqua,aceto,sale e il peperoncino. Mettere a bagnomaria,a fuoco basso e appena il liquido si è rappreso e ridotto di almeno metà togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Unire le uova una per volta senza mai smettere di sbattere con la frusta . Quando il composto risulta abbastanza spumoso rimettere a bagno maria ma sempre con il fuoco basso continuare a sbattere con la frusta e unire il burro tagliato a tocchetti ( poco alla volta) .

Il composto è pronto quando è liscio spumoso, quasi simile a una crema pasticcera.

Nel frattempo per l'uovo in camicia: mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco, quando prende il bollore unire un pò d'aceto bianco,circa mezzo bicchiere. Rompete un uovo alla volta e prima di versarlo in pentola mettetelo in un recipiente,che può benissimo essere una tazza ( cosi vi aiuterete a versarlo dentro la pentola!!). Prima di versare l'uovo creare un vortice nella pentola e inserire l'uovo all'interno.

La cottura è in medi 4/5 minuti. Il rosso non deve cuocere tanto, perchè al taglio si deve sciogliere nel piatto.

Scolateli e lasciateli un attimo sulla carta assorbente. nel frattempo tostate il pane e ripassate i wurstel in padella.

Comporre la costruzione dell'uovo ballerino così: pane,wurstel,uovo e salsa olandese.

Potete guarnire con dell'erba cipollina!!

Ho pregato davanti alla pentola ogni volta che mettevo l'uovo... !! Ma evidentemente credo di aver azzeccato la quantità giusta di acqua e la sua proporzione di aceto!!