Brutti brutti..ma Buoni buoni!!!

Ricetta di Luca Montersino.
Quell'uomo è un mostro...
un mostro di bravura intendo.

La sua manualità,che poi è frutto di anni e anni di esperienza è qualcosa che va oltre l'immaginabile..

Complice il suo libro "Peccati mignon" , l'altro giorno  ho voluto provare una ricetta per dei pasticcini che dovevo portare a una cena...

Ho fatto quella dei pasticcini "Viola" bellissimi e buonissimi...si....i suoi!...

I miei sono brutti brutti, FOTO-"IGIENICI"...Però buoni siii!

Adesso però permettetemi di fare un commento al mastro pasticciere...Sfogliando le ricette vedo sempre ingredienti "strani" tipo xantana,agar agar e altro...
Ora,mio caro Luca,se mi leggi (no suvvia Monica,non ti montare la testa per favore) mi dici dove acciderbolina la trovo io la XANTANA? Che poi per sapere cosa fosse ho fatto un'ampia ricerca in internet...

Comunque la ricetta è la seguente :

Ingredienti:

per la pasta frolla: 250 gr di farina

125 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

50 gr di tuorli

olio essenziale alla viola

Per la crema cotta:

500 gr di panna al 35% di materia grassa

140 gr di tuorli

120 gr di zucchero

15 gr di agar agar

Lui usa la gelèè al mirtillo ( fatta con 250 gr di purea di mirtilli,100 gr di zucchero,8 gr di agar agar), io invece ho usato della semplice marmellata di fragole/mirtilli ma secondo me potete usare quella che avete in casa, è buonissima comunque. 

Per la finitura cioccolato bianco fuso 1 tavoletta da 200 gr

Procedimento:

preparare la frolla unendo il burro ammorbidito con lo zucchero. unite i tuorli a filo e la farina con l'olio essenziale.
Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore,stendete la pasta e cercate di ricavarne dischi grandi quanto lo stampo di silicone che vi aiuterà a formare i pasticcini. Cuocete in forno a 180° per 10 minuti.
Per la crema cotta: fate bollire la panna un minuto,aggiungete lo zucchero,l'agar agar . Togliete dal fuoco,versate sui tuorli e amalgamate bene. quando il  composto è liscio,infornate a bagno maria a 140° fino a che la crema non sia cotta,ma attenzione deve rimanere sempre un pò tremolante.
Una volta raffreddata,frullatela e con l'aiuto del sac a poche riempite gli stampini di silicone per 3/4. Congelate il tutto.
Quando la superficie della crema è perfettamente dura, sempre con il sac a pochè versatevi la marmellata preferita fino a riempire del tutto gli stampi. Congelate di nuovo.
Quando si saranno solidificati, con l'aiuto di un bastoncino immergeteli nel cioccolato bianco fuso dalla parte della marmellata e passate nello zucchero viola. fate asciugare e avrete i vostri pasticcini pronti!

Non hanno la minima somiglianza con quelli del libro, ehm...ehm... però la bontà c'è!!!!

A presto ragazze,con una novità che vedrete presto!!

Monica